bammyEsplorando una nuova terra ricca di opportunità di avventura, di divertimento, di emozioni e di svago dalla consueta routine non possiamo non dedicare un particolare angolo alla cucina, così non possiamo affrontare un viaggio in Jamaica senza esserci documentati sui luoghi da esplorare, sui migliori negozi in cui fare shopping e senza aver dato uno sguardo ai menù tipici del luogo.


La cucina caraibica si sa è molto ricca e molto varia con piatti che sono i risultati di una fusion fra diverse cucine tra le quali: l’africana, la francese, la spagnola e l’indiana (ricordiamo a tal proposito la famosa cucina creola). In particolare la cucina jamaicana ha origine dall’unione di diverse gastronomie differenti: quella Arwak ossia degli indigeni locali, quella inglese, quella spagnola ed africana.

Il primo a dare testimonianza della cucina locale fu naturalmente Colombo che osservò le popolazioni locali in seguito al suo sbarco ed in particolare osservò il metodo di conservazione della carne con sale, pimento e altre spezie. Successivamente gli spagnoli colonizzando il territorio introdussero alcuni dei loro cibi e metodi di cottura, prendiamo ad esempio l’empanada. Con l’importazione degli schiavi africani si ha un ulteriore variazione: vengono introdotti i piatti a base di capra.

Gli ingredienti principali a tutt’oggi dei menù jamaicani sono per lo più i frutti esotici del luogo come il mango, la papaia, le noci di cocco e le carni quali pollo, maiale, capra e pesce (ma anche crostacei), il tutto accompagnato da generose dosi di spezie molto profumate, dal sapore vivace. Solitamente a tutti le portate o comunque prima del pasto come da noi è consuetudine portare a tavola il pane in questi luoghi si usa portare il riso ed i fagioli.
 La bevanda nazionale jamaicana è indubbiamente la birra “Red Stripe”, mentre fra i superalcolici troviamo il Tia Maria e il rum Appleton. Sono molto diffusi anche i cocktail a base di ghiaccio e sciroppo come i skyjuice e naturalmente quelli a base di latte di cocco. I Jamaicani non disdegnano certamente il caffè e qui se ne produce una qualità molto raffinata chiamata il Blue Mountain Coffee.

Dunque prendiamo in considerazione un tipico menù jamaicano che si apre con gli antipasti:
•    l’Accra ovvero crocchette di merluzzo;
•    il Conch salad una pietanza a base di cozze, cipolle, pomodori e lime;
•    il Féroce d'avocat ovvero l’avocado servito con cipolle e spezie, oppure l’avocado ripieno di polpa di granchio;
•    il Lambi, frutti di mare;
•    il Bammy ovvero un pane rotondo a base di manioca.

Fra i primi giamaicani invece troviamo:
•    Arroz y abichuelas ovvero riso, piselli e piccione;
•    Asopao, una zuppa a base di riso e pollo con l’aggiunta di crostacei;
•    Coonkie ovvero il platano (una varietà di banana) bollita con della cannella;
•    Diri et djon djon ossia riso con funghi
•    Foo-foo, gnocchi ottenuti dalla pasta di platano
•    Pepperpot soup che è una zuppa a base di maiale, patate, cavoli, , foglie di callaloo e latte di cocco;
•    Sopa hamaca ossia uno stufato di aragosta con verdure ed aromi.

Si prosegue con i secondi:
•    Jerk uun piatto a base di maiale, pollo e pesce alla griglia al quale si aggiungono verdure ed aromi;
•    Seafood kebab ovvero il pesce alla griglia;
•    Capra al curry;
•    Conjeo a Ron ovvero il coniglio servito arrostito che è stato fatto marinare per due giorni nel rum;
•    Tortilla Jamaicana fatta con uova, spinaci ed ortaggi vari servita con il Chou coco ossia cuori di palma in insalata;
•    Chicken in pineapple shell ossia il pollo alle verdure accompagnato dalle coo-coo polpette di farina;
•    Java honden povtie, un timballo di uova fritte servite generalmente con della carne al curry;
•     Stobà, uno stufato di capra con spezie servito con il tum-tum ovvero purè di banana.

In chiusura non potevano mancare i dolci jamaicani:
•    Brown Betty, un dolce a base di purea di polpa di mango (chutney);
•    Gizzada, una crostata a base di cocco e spezie;
•    Matrimony, una macedonia di crisafillo e arance con latte e zucchero.


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